Cách làm lẩu cá quả nhúng ngày Tết

Yêu cầu thành phẩm của món này là nguyên liệu bày từng đĩa hài hoà, miếng cá không tanh, ngấm gia vị. Nước lẩu luôn sôi, chua, ngọt, cá vừa ăn.

Nguyên liệu:

• Bún (hoặc miến): 0,3 kg.
• Cá quả (1 con): 1,2 kg.
• Hành tươi có củ: 0,5 kg.
• Mắm tép đỏ: 0,2 kg.
• Cà chua: 0,2 kg.
• Thìa là: 0,3 kg; gừng: 0,05 kg; chanh: 3 quả; khế chua: 0,1 kg; cải cúc: 0,2 kg; ớt tươi: 5 quả.
• Muối, mắm, hạt tiêu, tai chua, rau thơm, mì chính, đường, dấm.

Cách làm

• Cá lọc bỏ xương, bỏ da thái vát dài mỏng, ướp nước gừng, rượu, mì chính, muối, mắm, tiêu. Cà chua bổ múi cau, khế thái mỏng. Hành tươi lá thái khúc, củ chẻ đôi. Thìa là nhặt rửa sạch thái khúc. Cải cúc nhặt rửa sạch, gừng ½ thái chỉ, ½ còn lại băm nhỏ, ớt thái chỉ, chanh bổ đôi, rau thơm nhặt rửa sạch, mắm tép pha đường, chanh, ớt, mì chính, khế băm nhỏ.
• Lấy đĩa bầu dục bày cá, hành củ tươi. Các loại rau bày vào một đĩa. Cà chua, khế bày một đĩa và một đĩa bún (hoặc miến). Xương cá cắt khẩu mía; phi hành mỡ, cho cà chua, tai chua vào nấu nước hơi chua, cay ngọt đậm rồi đổ vào nồi lẩu. Bỏ than hồng để lẩu sôi, nhúng cá ăn với bún và các rau quả, gia vị.