Cách làm bún thang ngày Tết
Đây là món ăn đặc trưng của đất Hà Thành. Thường thức bát bún thang nóng sốt mỗi buổi sáng bạn sẽ tìm được sự khoan khoái cho một ngày làm việc, nên nhớ món này ăn càng nóng càng ngon.
Nguyên liệu
- Gà ri: 1 con.
- Tôm khô nhỏ: 1 lượng.
- Trứng vịt: 2 quả.
- Giò lụa: 2 lượng.
- Thịt nạc móng: 3 lượng.
- Tôm he khô, loại to: 5 con.
- Xương ống lợn: 1 kg.
- Bún tươi: 1,5-2 kg.
- Mắm tôm, cà cuống, củ cải dầm, trứng muối luộc, rau răm, cà rốt, nước mắm, ớt.
Cách làm
Xương ống đun kỹ, tôm he to cho vào sau, sôi đều và hớt bọt, cho ra hết nước cốt. Có thể thêm cà mực khô vào làm nước dùng thơm hơn.
Gà luộc chín vừa phải, vớt ra để nguội chia làm hai phần. Một nửa chặt miếng bày lên đĩa để ăn thêm, nửa kia xé nhỏ để xếp trên bát bún. Nước dùng có thêm nước luộc gà cho ngọt.
Trứng vịt tráng mỏng dính, thái chỉ, tôm khô luộc kỹ vớt ra để nguội giã nhỏ cho bông lên như ruốc, gọi là ruốc tôm. Giò lụa cũng thái chỉ để bày lên bún. Thịt nạc mỏng thái hạt lựu, xào khô và cho nước mắm vừa đủ đậm (còn gọi là ruốc sợi để phân biệt với ruốc bông thường thấy).
Các thứ đã chuẩn bị sẵn sàng. Nồi nước dùng bao giờ cũng sôi lăn tăn trong cả quá trình dùng bữa.
Bún tươi chần kỹ cho vào bát, dưới đáy đã có chút rau răm. Trên miệng bát chia ra làm năm góc, lần lượt bày năm thứ trứng, giò lụa, tôm bông, thịt gà, ruốc sợi. Bên trong, chính giữa bát là miếng cà rốt thái hình hoa. Để thêm nóng, vẫn phải chần lại tất cả trước khi nêm mắm tôm, cà cuống cho vừa ăn rồi mới chan nước dùng lần cuối và ăn nóng, có thêm vị chua ngọt của củ cải dâm và vị mùi của trứng muối.
